Producción de mezcal artesanal
Se ubica en un predio rústico a las afueras de la cabecera municipal sobre la carretera federal a Huajuapan de León en el municipio de Zapotitlán en el estado de Puebla. El sitio se denomina Rancho La Virgen y está a 3 kilómetros de la cabecera y a unos 50 metros de la orilla de la carretera.
El grupo produce mezcal artesanal joven cien por ciento de agave. Producto que se obtiene de la destilación y rectificación de mostos preparados con los azúcares de las cabezas maduras de variedades locales de agaves como: el pitzomel, el papalomé y el espadilla. Todas ellas previamente hidrolizadas o cocidas y sometidas a fermentación alcohólica. Variedades de agaves que en su mayoría son reproducidas en parcelas de los productores en la zona de la reserva de la biósfera.
El cuarenta por ciento del volumen producido se comercializará a granel al pie del palenque y el otro sesenta, se envasa manualmente en botellas de vidrio de 750 ml y 500 ml. Es importante resaltar que tanto materias primas como el proceso y el producto final registran ausencia de productos químicos. La certificación de esta característica podría gestionarse en un futuro cercano.
El grupo social lo integran un grupo familiar, el padre, la madre, dos hijas mujeres, un hijo varón y la esposa de éste. Hasta antes del apoyo de INAES, producían en condiciones básicas; con equipos improvisados, tinas de plástico para fermentar, un cobertizo pequeño de láminas recicladas, pero empeñados en fortalecer una actividad heredada de los abuelos y seguros de su potencial.